Salsa

Agrodolce al pomodoro

Ingredienti per 4 persone

1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1/2 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 tazza di salsa di pomodoro

Versate l’olio nella padella, unite la salsa dove avrete mesolato l’aceto e lo zucchero e fate insaporire per circa 10 minuti. Ottima per fritture di pesce.

 

Agghiata (agliata)

Ingredienti per 4 persone

3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di folgie di menta

1/2 bicchiere di olio d’oliva
1/2 bicchiere di aceto
sale

Dopo aver tolto la pellicina agli spicchi d’aglio tagliateli a fettine. Ponete sul fuoco in una casseruolina tutto l’olio, quando sarà caldo mettete l’aglio e lasciatelo rosolare a fuoco non molto alto in modo che possa insaporire bene l’olio senza però bruciarsi. Unite tutto L’aceteo e fatelo evaporare. Prima di togliere da fuoco unite la menta tritata e fate insaporire qualche minuto. Ottima per condire pesce fritto da consumare freddo.

 

Patè di capperi

Ingredienti per 4 persone
50 g di capperi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1/2 bicciere di aceto

Lavate i capperi per eliminare il sale e metteteli a mollo con l’aceto per circa 30 minuti. Trascorso il tempo scolateli e tritateli. Versateli in una ciotola ed unite l’aglio tritato e l’olio. Emulsionate bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto denso. Ottimo per condire pesci cotti alla griglia.

 

Pomodoro a „picchio pacchio“

Ingredienti per 4 persone
1 kg di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
olio d’oliva
sale e pepe

Preperazione
Spellate i pomodori, dopo averli tenuti per qualche minuto in acqua bollente, togliete i semi e spezzettateli (durante questa operazione raccogliete il succo in una terrina). Soffriggete in padella con olio abbondante la cipolla grattugiata o tagliata a fette molto sottili, aggiungete il pomodoro e lo spicchio d’aglio. Lasciate insaporire ed allungate quindi col succo di pomodoro. Condite con sale, pepe e basilico a pezzetti. A fine cottura aggiungete altro basilico fresco. Indicato per le zuppe di pesce.


Zogghiu (salsa alla menta e prezzemolo)

Ingredienti
1 mazzetto di menta fresca
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
aceto
1 bicchere d’olio d’oliva

Pestate nel mortaio la menta, il prezzemolo e l’aglio riducendoli in poltiglia. Metteteli in una terrina ed irrorate, a poco a poco, con l’olio e un goccio di aceto. Mescolate accuratamente il tutto finché la salsa non sarà densa. Ottima per accompagnare pesci grigliati.

 

Salsa ai gamberetti
Ingredenti
350 g di gamberetti
1 tazza di salsa di pomodoro
1 peperoncino rosso
1 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva

Scottate i gamberetti in acqua poco salata e sgusciateli. Fate addensare la salsa con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale ed il peperoncino. Dopo un paio di minuti unite i gamberetti, bagnate col vino e fatelo evaporare. Questa salsa è ottima per accompagnare i pesci bolliti.

 

Salsa d’aglio
Ingredienti
5 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di mandorle spellate e tritate
1 patata bollita
mollica di pane
1/2 bicciere di aceto bianco
olio d’oliva
sale e pepe

Pestate nel mortaio l’aglio sbucciato insieme al prezzemolo, entrambi tritati, le mandorle, la patata sbucciata e spezzettata e la mollica di pane, bagnata precedentemente nell’aqua e strizzata. Mettete il composto in una ciotola ed unite l’aceto, un filo d’olio, sale e pepe. Mescolate accuratamente fino ad ottenere una salsa morbida, se occore aggiungete altro olio. Ottima per condire pesci lessati.


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